Le marmellate sono preparate dalle nostre chef giapponesi con l’utilizzo di speciali ingredienti tipici del Sol Levante. La più nota è quella a base di azuki (fagioli rossi), conosciuta in Giappone con il nome “Anko”.
L’anko è una tipica confettura giapponese fatta con i fagioli rossi del tipo azuki, coltivati quasi esclusivamente nell’Asia Orientale.

Questa confettura viene utilizzata per diverse preparazioni, come ad esempio i dorayaki, i daifuku (o mochi) o i tayaki. I fagioli azuki sono particolari e diversi dai legumi cui siamo abituati, hanno un sapore dolciastro che per questo si presa bene alle preparazioni dolci, come la marmellata di fagioli rossi o i gelati.